شب
روز
روبی تحصیلات خود را کالج ملبورن در رشته علوم و هنر گذراند و فعالیت خود را از سال ۲۰۰۲ به عنوان مدل در مجله
گرزفرند
شروع کرد.
او اولین نمایش تلویزیونی خود را در شبکه ام‌تی‌وی استرالیا بعنوان مجری آغاز کرد. فیلم کوتاه او با نام رهاشدن ساخته خود او در سال ۲۰۱۴ باعث دیده شدن او شد. در سال ۲۰۱۵ روبی به فصل سوم سریال نارنجی مد جدید است پیوست، بازی جذاب او در این سریال موجب استقبال مخاطبان و گسترش طرفداران او شد.
در ۷ اوت ۲۰۱۸ اعلام شد روبی رز نقش بت وومن را در همین سریال به عنوان اولین شخصیت لزبین
ابرقهرمانی بازی خواهد کرد که از شبکه سی‌دابلیو پخش شد.
او در عرصه موسیقی نیز فعالیتی داشته است . لذت گناه کاران نام آهنگی است که او در سال ۲۰۱۲ با همکاری گری باکر خواننده انگلستانی منتشر کرد.
